制作炸糕皮酥脆的关键在于和面技巧、擀皮技巧以及炸制时的火候控制。以下是制作酥脆炸糕皮的步骤和技巧：
材料准备
面粉
油（如花生油、玉米油等）
发酵粉或酵母粉
温水
糖（可选）
制作步骤
和面
将面粉放入容器中，慢慢倒入温水，边倒边搅拌，直至形成絮状。
加入适量的糖和发酵粉或酵母粉，继续搅拌至完全混合。
面团揉至光滑，然后盖上保鲜膜或湿布，放置温暖处进行第一次发酵，直至体积膨胀一倍左右。
二次揉面
将发酵好的面团取出，加入适量凉水进行二次揉面，直至面团柔软细腻，呈流动状。
擀皮
将面团分成小块，取一块用手掌压扁，然后包入适量的馅料（如豆沙、芝麻等）。
将包好的面团轻轻擀成薄皮，注意力度均匀，避免擀破。
炸制
锅中倒入足够的油，烧至五成热左右（约150℃）。
小心地将擀好的薄皮放入油中，炸至两面金黄酥脆。
注意火候控制，避免炸糊或炸过头。
技巧讲解
和面技巧：确保面团充分吸收水分和发酵粉，揉至光滑，发酵时要控制好温度和时间。
擀皮技巧：擀皮时力度要均匀，避免皮开裂。
油的使用技巧：油温不宜过高，五成热左右即可，炸制过程中要勤翻动，保证受热均匀。
注意事项
面团要和得稍软一些，这样炸出来的炸糕外皮才会微酥，内里柔软。
油温控制很关键，太高容易炸糊，太低则炸不出金黄的酥脆外皮。
炸糕的过程中，可以适当提高油温，这样炸出来的炸糕内部不会吸油，吃起来更清爽。
按照上述步骤和技巧，你应该能够制作出外皮酥脆的炸糕。祝你烹饪愉快!