要制作不开裂的蛋糕卷，请遵循以下步骤和技巧：
蛋白打发
状态：蛋白应打发至湿性发泡略过一点的状态，提起打蛋器时呈现弯曲的尖角。
不要：避免打发至干性发泡，这会导致蛋糕膨胀太厉害，卷蛋糕时容易开裂。
烤箱温度和时间
时间：根据烤箱的火力大小，烤约20分钟至40分钟，直至蛋糕表面呈金黄色。
卷蛋糕技巧
手法：卷蛋糕时手法要轻柔，角度不要太大，以防开裂。
辅助工具：使用擀面杖卷起蛋糕，并轻轻压紧，避免直接用手卷。
蛋糕体状态
厚度：减小蛋糕片厚度，太厚不容易卷，容易导致开裂。
湿度：蛋糕体不能太湿，否则卷起时容易破裂。
其他注意事项
内陷：加入适量的内陷，如淡奶油，以增加蛋糕卷的弧度。
刀法：使用热刀切蛋糕卷，帮助轻松切开中间的奶油，切的时候不要压着蛋糕切，要锯着切。
冷却：蛋糕卷出炉后先小卷一下，使蛋糕片形成定型“记忆”，然后放凉至不烫手时再卷起。
油布：在烤盘上垫油布，这样烤好的蛋糕卷可以轻松撕下油布，形成漂亮的毛巾面。
遵循上述步骤和技巧，你应该能够制作出不开裂的蛋糕卷。记得根据实际情况调整烤箱温度和时间，多做几次实践，以获得最佳效果