清洗与去腥
在泥鳅上撒些盐，用手轻轻揉搓去除黏液和泥腥味。
用清水反复冲洗干净，直到表面干净。
将泥鳅放入淡盐水中泡半小时，以进一步去腥和杀菌。
调料腌制
将姜片、葱段塞进泥鳅肚内，再用料酒调味，以去除大部分腥味。
泥鳅洗净后，用白酒涂满，1分钟后用水洗去，也能除腥味。
其他方法
泥鳅在灰里打个滚，方便刮去身上的粘液。
焯水：将泥鳅放入开水中焯烫1分钟左右，然后撕掉身上的薄膜。
炖煮时，在锅内加入牛奶，这样不仅能去腥，还能使鱼变得酥软而美味。
烹饪时，可以加入姜葱和料酒，或者使用泡椒、泡菜和豆瓣酱等调料增加香味。