牛蛋的烹饪方法有很多种，下面是一些常见的做法：
牛肉炒鸡蛋
准备材料
牛肉：200克
鸡蛋：2个
调料：蒜蓉、葱花、姜汁、酱油、嫩肉粉、盐各适量
做法步骤
牛肉洗净，切片，用姜汁、酱油、嫩肉粉、盐抓匀，腌制15分钟。
鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子打散。
炒锅倒油烧热，放入葱花、蒜蓉爆香，放牛肉翻炒至肉变色后，倒入鸡蛋液炒匀，加入盐调味即可。
牛蛋汤
准备材料
牛鞭（牛冲）：内蒙古产小公牛之牛鞭
鸡腿：1只
枸杞：适量
葱、姜、料酒：适量
做法步骤
牛鞭用清水煮至柔嫩取出，顺尿道剖成两片，除掉尿道膜刮洗干净，剞上菊花花刀后改成段。
鸡腿一只，葱、姜、料酒等和改刀后的牛鞭一同放入水锅中加热煨制。
勺内添植物油烧至6成熟，投入煨好的牛鞭走油捞出。
勺内留底油，葱、姜丝炝锅，烹料酒，添鸡汤，加处理好的枸杞，放入精盐等调味品烧开，撇去浮沫，下入牛鞭花，烧至入味后勾芡，淋明油出勺装盘。
牛蛋炖汤
准备材料
牛睾丸：适量
淮山、杞子、龙眼肉：适量
猪爪：适量
姜、绍酒：适量
做法步骤
牛睾丸撕去外皮，放入滚水中高火3分钟后取出洗净，原个或切厚件均可。
猪爪放入滚水中，取出洗净。
淮山、杞子、龙眼肉、牛睾丸、猪爪、姜、绍酒放入器皿内，加入滚水四杯，低火3小时后放盐调味即可。
牛蛋爆炒
准备材料
牛蛋：适量
青椒、红椒：适量
葱、姜、蒜：适量
调料：盐、胡椒粉
做法步骤
牛蛋切片，用水洗净后，加入葱姜蒜料酒腌制半天。
青红椒切丝、洋葱切丝备用。
锅中放油加入青红椒、洋葱翻炒。
加入牛蛋，少量的盐、胡椒粉，大火翻炒2-3分钟即可。
以上是一些常见的牛蛋烹饪方法，你可以根据自己的口味和喜好选择适合的做法。需要注意的是，在烹饪过程中要控制好火候，避免过熟或过生。