调料的正确使用对于提升菜肴的色香味至关重要。以下是一些基本的调料使用技巧：
盐
使用时机：通常在烹饪结束时加入，以保持食物的原味和口感。
用量：控制用量，避免摄入过多钠。
酱油
老抽：用于上色，适合红烧和颜色较深的菜肴。
料酒
使用时机：高温时加入，如炖肉、煎鱼，去腥增香。
用量：根据菜肴需求适量添加。
醋
使用时机：炒菜前后均可使用，提升鲜味和口感。
种类：陈醋适合加热烹调，白醋略煮可使酸味较淡。
白糖
使用时机：烹调过程中逐步加入，调节甜度。
作用：增加口感，增色，补气。
味精/鸡精
使用时机：出锅前添加，以增强鲜味。
用量：少加，避免钠摄入过多。
其他调味品
辣椒：油热时加入，增加辣味和香味。
花椒/麻椒：热油爆香，增加麻味。
八角/桂皮：提前放入，去腥增香。
注意事项
原料互补：多用原料互补，少用调料互补。
味薄：尽量保持食物的原味，避免过重的调味。
健康考虑：控制盐、糖和味精的用量，维护健康。
以上是基本的调料使用技巧，实际烹饪时还需根据具体菜肴和个人口味进行调整。