发霉的馒头可以用来制作面酱，以下是制作过程：
发霉处理
将发霉的馒头掰成小块，放在干净的麻叶上，用棉被捂住，直到馒头长出黑毛。
取出馒头，晒干并扫掉黑毛。
准备材料
准备适量的花椒、茴香等香料，以及适量的盐和水。
制作过程
把晒干的馒头块倒入盆内，加入香料和花椒水，搅拌均匀。
加入凉白开水和盐，继续搅拌成糊状。
将混合物放入容器中，并封好口。
放置在阳光充足的地方进行暴晒发酵，每天早晚各搅拌一次。
注意事项
确保在晒酱过程中避免雨水、油脂和昆虫进入。
晒酱时，要确保酱的表面干燥，并搅拌以使酱料均匀发酵。