在《GTA 5》中删除存档的步骤如下：
1. 启动《GTA 5》游戏，然后按下“Esc”键或“P”键进入游戏设置页面。
2. 在设置页面选择“游戏”选项。
3. 在左侧边栏中选择“载入游戏”。
4. 从载入游戏的列表中选择你想要删除的存档。
5. 在存档旁边会出现一个“删除”的选项，点击它或按空格键来删除该存档。
6. 在弹出的警告窗口中确认你要删除存档，选择“是”。
如果你想要删除所有的存档，包括在线的“GTA Online”存档，你需要手动删除以下路径下的文件夹：
`用户文件夹\文档\Rockstar Games\GTA V`（包含故事模式存档）
`用户文件夹\文档\Rockstar Games\Social Club`（包含GTA Online存档）
请注意，删除存档后将无法恢复，请谨慎操作