取消手机和iPad同步的步骤如下：
1. 打开设置菜单：
在iPad或iPhone上找到并点击“设置”应用图标。
2. 注销Apple ID登录：
向下滑动找到并点击您的名字，选择“退出登录”。
输入密码后确认退出登录。
3. 关闭同步选项：
在设置菜单中，找到并点击“iCloud”。
在iCloud页面中，找到并关闭您希望取消同步的项目，例如“照片”、“联系人”、“日历”等。
4. （可选）关闭iCloud Drive和照片同步：
在设置中找到“iCloud Drive”和“照片”，并将它们关闭以进一步减少同步的数据量。
5. （可选）关闭自动下载功能：
在设置中找到“App Store”和“音乐”，关闭“自动下载”的选项，以防止新下载的内容自动同步到其他设备。
6. （可选）使用不同的Apple ID登录设备：
如果您希望彻底取消同步，可以在两个设备上使用不同的Apple ID登录，这样它们之间就不会有数据同步发生。
完成上述步骤后，您的iPhone和iPad将不再同步数据。