去除豆腥味可以通过以下几种方法：
加热处理
干热法：在80℃以上温度烘烤大豆，但灭酶效果较差，且可能导致营养损失。
湿热法：通过蒸或煮大豆，例如95℃处理25分钟或在100℃处理20分钟，110℃处理10分钟可使脂肪氧化酶失活。
热磨法：在研磨大豆时使用80℃以上的热水代替冷水，减少豆腥味成分产生。
酸碱法
将大豆浸泡在柠檬酸或NaOH溶液中，调节pH值抑制脂肪氧化酶活性。
添加抗氧化剂或还原剂
使用碘酸钾、半胱氨酸、巯基乙醇、维生素C、亚硫酸盐等钝化脂肪氧化酶活性。
酶解法
在豆乳中添加蛋白酶适度水解蛋白质，消除豆腥味并增加蛋白质溶出率。
乳酸发酵和减压蒸馏
豆乳经乳酸发酵和减压蒸馏可去除豆腥味，生产出风味好且保持蛋白含量高的产品。
烫豆和冷水磨豆
烫豆降低异黄酮和酶反应，减少豆腥味产生；冷水磨豆保留原汁原味。
其他方法
将豆腐浸泡在淡盐水中去除豆腥味。
炒黄豆时滴几滴黄酒并加盐减少豆腥味。