中国各省吃辣能力排名如下：
湖南省：
湖南人非常能吃辣，以咸辣和酸辣著称，代表菜肴有干锅野兔。
贵州省：
贵州以干辣闻名，家庭常备多种辣椒，代表菜肴有老干妈辣酱。
四川省和重庆市：
以麻辣和煳辣著称，代表菜肴有水煮肉片。
江西省：
江西菜以水辣为主，尤其是萍乡市，代表菜肴有泡椒凤爪。
湖北省：
湖北食物辣度介于干辣和麻辣之间，以卤辣为特点，代表食物有绝味鸭脖。
广西壮族自治区：
尤其是侗族地区，喜欢吃辣，代表食物有辣椒酱。
广东省和海南省：
辣菜逐渐兴起，广东人在餐馆也能接受一些辣味。
江苏、浙江、上海、安徽：
这些地区的人们不太能吃辣，更偏爱酸甜口味。
福建省：
福建闽南地区最排斥辣椒，习惯以清淡口味为主。