蔬菜的不同部位有不同的食用价值。以下是一些常见蔬菜及其可食用的部位：
1. 叶类蔬菜：
叶片：如菠菜、生菜、白菜、甘蓝等。
叶柄：如芹菜、莴苣等。
2. 茎类蔬菜：
茎：如胡萝卜、芹菜、莴苣、葱、姜、洋葱、藕、荸荠等。
3. 果实类蔬菜：
果实：如西红柿、黄瓜、丝瓜、苦瓜、南瓜、茄子、西葫芦、扁豆、芸豆等。
4. 花类蔬菜：
花器或花枝：如花椰菜、西兰花、黄花菜等。
5. 根茎类蔬菜：
根茎：如萝卜、甘薯、莴笋、莲藕、洋葱等。
6. 种子和豆类：
种子：如豌豆、扁豆、毛豆等。
需要注意的是，一些蔬菜的芽和根可能含有较高毒性，需要谨慎食用。此外，某些蔬菜的特定部位可能因为口感或营养价值的原因，更受人们喜爱。例如，西红柿和黄瓜通常生吃以保留其营养成分，而豆角和茄子则可能更适合烹饪食用。