臭豆腐是一种源自中国的传统小吃，其历史可以追溯到清朝康熙年间。根据传说，臭豆腐是由安徽人王致和发明的。王致和进京赶考落榜后，因生活所迫开始卖豆腐，一次偶然的机会，他腌制了豆腐，后来忘记了这件事，直到打开腌制豆腐的缸子时，发现豆腐已经变成了深青色并散发出臭味，但尝试后发现味道鲜美，由此诞生了臭豆腐。
臭豆腐在中国不同地区有着不同的制作方法和风味，如湖南的臭豆腐、南京的臭豆腐、武汉的臭豆腐等，各具特色。其中，湖南臭豆腐以其独特的工艺流程和祖传秘方而著名，而长沙臭豆腐则以其色泽、香气和味道著称。
臭豆腐的制作涉及油炸、加卤和发酵等步骤，其特点在于“闻起来臭、吃起来香”。虽然臭豆腐在发酵过程中会产生一些具有特殊臭味的化合物，但同时也产生了鲜美的氨基酸，使得臭豆腐具有独特的风味。
需要注意的是，虽然臭豆腐具有独特的风味，但由于其制作过程中可能产生有害细菌，因此应适量食用，并注意个人健康状况