切藕不碎的技巧主要包括：
刀具选择 ：使用锋利的刀具可以减少切割时的摩擦，让莲藕更容易切割且不易碎裂。
切法
将莲藕斜切成菱形或长条形，增加切割面积。
竖着切藕，然后切成丝，避免横着切导致藕碎。
尽量顺着莲藕的纹理切，减少碎裂的可能性。
处理技巧
在切藕之前，可以将莲藕放入冷水中浸泡，让其变得更脆，便于切割。
在刀刃上涂一点油，或者在藕表面摸一层薄油，可以减少摩擦。
将藕放入热水中煮至变色后迅速过凉再切，这样既不会碎，也不影响脆感。
切藕时，左右手配合，一手按压稳住藕，一手操刀，手腕用力均匀下切，避免来回推拉。
其他注意事项
莲藕挑选时，选择藕节间距长、外形饱满、无明显内外伤的藕。
切好的藕可以及时泡水，水中滴几滴醋可防止发黑。
烹饪时，如果是炒藕，可以提前用大火快炒，并加入适量醋以增加脆感。
以上技巧可以帮助您更好地切藕，减少碎裂，保持藕片的完整和美观