打开海胆的步骤如下：
准备工具：
准备一双厚手套、一把剪刀和冰纯净水。
清洗海胆：
将海胆放入清水中冲洗干净，以去除表面的海水和海沙子。
固定海胆：
用一只手固定海胆，另一只手拿剪刀在海胆的顶部开一个小口。
小心剖开：
沿海胆的边缘，用剪刀剪开一个小圆，注意不要剪得太大，以免损伤海胆黄。
取出内脏：
使用小勺从开口处深入海胆内部，小心挖出海胆黄和内脏，注意避开黑色的脏器。
清洗海胆黄：
将挖出的海胆黄放在清水中漂洗干净，去除残留的黑色脏器。
享用美味：
将清洗好的海胆黄置于冰镇盐水中浸泡，让调味料的味道充分渗透，然后取出食用。
请确保在处理海胆时小心谨慎，避免受伤，并注意海胆黄容易自溶，所以应尽快食用