制作澄粉肠粉的步骤如下：
1. 准备材料：
粘米粉
澄粉
清水
食用油
肉末或猪肉碎
鸡蛋
香葱
蒜末
香菇
生菜
酱油
蚝油
白糖
生粉
盐
胡椒粉
料酒
葱姜蒜适量
小青菜几颗
芝麻油
2. 调制粉浆：
将粘米粉、澄粉、生粉和盐混合，加入适量清水搅拌成无颗粒的粉浆，静置20分钟。
3. 准备馅料：
肉末加入料酒、生抽、盐、胡椒粉腌制10分钟。
香葱切葱花，鸡蛋打散备用。
4. 蒸制肠粉：
锅里烧开水，放上蒸架。
平底盘刷上一层薄油，倒入适量调好的粉浆，转动盘子让粉浆粘满盘底。
撒上葱花和肉末，加入打散的鸡蛋。
大火蒸至粉浆鼓起小泡泡即可取出。
5. 卷起和装盘：
用刮板或薄铁皮将粉皮从盘子一边刮向另一边，小心卷起。
将卷好的肠粉放入盘中，再次蒸3分钟。
6. 制作酱汁：
热锅下油，加入葱姜蒜炒香，加入酱油、蚝油、白糖、水、冬菇粉、红葱头、葱香油等调料，小火煮开后关火，搅拌均匀放置一边。
7. 上桌食用：
将蒸好的肠粉切成段，上面淋上自制的酱汁，撒上芝麻。
8. 可根据个人口味添加其他配料，如虾仁、小青菜等。
以上步骤制作出的澄粉肠粉，口感滑嫩，味道鲜美，是广式肠粉的常见做法之一