辣椒品种繁多，不同地区有其特色品种。根据提供的信息，贵州的辣椒品种尤为出名，尤其是遵义朝天椒，它以个小、肉厚、油润透光、香辣协调著称，并且富含多种维生素和矿物质。贵州的辣椒不仅品种丰富，而且吃法多样，能够满足不同人的口味需求。
遵义朝天椒：
颜色枣红，个头小，肉厚，油润透光，香辣协调，是贵州省遵义市的特色辣椒。
花溪党武辣椒：
贵阳花溪区的特产，以其辣而不烈、香味有余而著名。
大方县的辣椒：
被称为鸡爪辣角，体细长，表面起皱，辣味适中。
绥阳辣椒：
产自贵州遵义绥阳，个头有小拇指长短，稍粗，香味浓郁。
樟树港辣椒：
产自湖南樟树镇，以价高味美而闻名，清脆爽口，辣味逐渐升级。
柘城辣椒：
河南省柘城的特产，色暗红、油亮光洁、辣度适中、香味浓郁。