要烙出又软又好吃的饼，可以遵循以下步骤和技巧：
材料准备
面粉：根据个人喜好选择高筋或低筋面粉，或二者混合。
水：温水（约60℃）比冷水更适合和面，可以增加面团的柔软度。
盐：适量，增加面筋的筋性。
油：适量，用于和面和防止粘连。
和面技巧
温水或温开水和面：
使用温水（约60℃）和面，可以保持面团的柔软度。
比例：
面粉和水的比例大约是1:1.5至1:2，具体比例可以根据面粉的种类和个人口感进行调整。
搅拌：
将面粉倒入盆中，慢慢倒入温水，边倒边搅拌，直至形成面絮状，然后揉成光滑的面团。
醒面：
揉好的面团需要醒发，一般醒发时间至少半小时，让面筋充分松弛。
擀面技巧
抹油：
在面板和擀面杖上抹一层油，防止面团粘连，并锁住水分。
厚度：
擀成薄饼，厚度约3毫米左右，这样烙出的饼更松软。
烙饼技巧
预热：
电饼铛或平底锅提前预热，涂抹一层食用油。
盖盖：
烙饼时盖上盖子，防止水分蒸发，使饼更加柔软。
翻面：
饼的一面烙至定型后翻面，继续烙另一面，直至两面金黄。
火候：
使用中小火，避免火力过大导致饼外焦里硬。
其他建议
油酥：如果喜欢层次丰富的口感，可以制作油酥并涂抹在面饼上。
发酵：如果使用酵母进行发酵，确保面团在温暖湿润的环境中发酵，让饼更加松软。
冷却：烙好的饼稍微冷却后再食用，有助于保持其柔软度。
遵循以上步骤和技巧，你应该能够烙出外酥里嫩、层次丰富的美味饼。