在Java中，截取字符串可以通过以下几种方法实现：
1. 使用`substring（）`方法：
`substring（int beginIndex）`：从指定的索引位置开始截取字符串，返回从`beginIndex`到字符串末尾的子字符串。
`substring（int beginIndex, int endIndex）`：从指定的开始索引截取字符串，返回从`beginIndex`到`endIndex-1`的子字符串。
2. 使用`split（）`方法：
`split（String regex）`：使用正则表达式作为分隔符将字符串拆分成多个子字符串，并返回一个字符串数组。
3. 使用`StringTokenizer`类：
`StringTokenizer`类是一个用于分隔字符串的工具类，可以指定分隔符将字符串拆分成多个子字符串。
4. 使用`StringBuilder`类的方法：
`substring（int beginIndex, int endIndex）`：与`String`类的`substring`方法类似，但`StringBuilder`是可变的。
`replace（int index, int length, CharSequence target）`：替换字符串中指定位置的子字符串。
`deleteCharAt（int index）`：删除字符串中指定位置的字符。
5. 使用`trim（）`方法：
`trim（）`：去除字符串首尾的空白字符，返回去除空白字符后的字符串。
示例代码：
```java
public class Main {
public static void main（String[] args） {
String str = "Hello World"；
// 使用substring方法截取
String sub1 = str.substring（6）； // 输出 "World"
String sub2 = str.substring（0, 5）； // 输出 "Hello"
// 使用split方法截取
String[] substrs = str.split（", "）； // 结果为：["Hello", "World"]
// 使用StringBuilder去除最后一个字符
StringBuilder sb = new StringBuilder（"Hello World"）；
sb.deleteCharAt（sb.length（） - 1）； // 输出 "Hello World"
}
}
以上是Java中截取字符串的一些常见方法。您可以根据需要选择合适的方法进行操作