在使用用友U8软件时，会计科目的设置和管理可以通过以下步骤进行：
1. 登录用友U8财务软件。
2. 进入“基础资料”菜单，选择“科目设置”。
3. 在科目设置页面，点击“新增”按钮，进入新增科目页面。
4. 在新增科目页面，输入科目名称、科目编码、助记符等信息，并选择科目归属（如上级科目、科目类别等），点击“确定”按钮。
5. 在科目列表中点击新增的科目，进入科目详情界面，可以设置科目的期初余额、本期借贷方向、金额类型等。
6. 点击“保存”按钮，保存科目数据，完成科目的添加。
此外，如果需要查看或修改已有的会计科目，可以在“基础设置”菜单下找到“基础档案”->“财务”->“会计科目”的路径，进入后进行相应的操作。
请注意，以上步骤可能会根据软件版本更新有所变化，建议参考最新的用户手册或帮助文档进行操作