制作馒头酱的方法如下：
原料准备
馒头若干，建议使用全麦或高筋面粉制作的馒头。
盐适量。
水适量。
处理馒头
将馒头掰成小块或细条。
可以选择蒸透后掰开，以杀死可能存在的杂菌。
发酵
将掰好的馒头置于一个干净的容器中，上面覆盖一层布料，放置在温暖且潮湿（但背阴）的地方进行自然发酵。
发酵时间约一星期，直到馒头表面长出一层黄色的霉菌。
晒干
制作酱料
将晒干的馒头块放入另一个容器中，加入适量的盐和水，搅拌均匀。
可以加入一些香料，如花椒、八角、桂皮等，增加风味。
混合均匀后，将容器放在阳光下继续晒干，每天搅拌一次，持续约两周。
储存
晒干后，将酱料放入密封容器中保存。
注意事项：
确保在制作过程中容器干净，避免油脂和水分进入，影响酱的品质。
晒酱时要选择晴朗的日子，并注意防雨。
酱料的发酵程度和最终口感受温度影响，需要根据实际情况调整。
以上步骤完成后，你就可以得到自制的馒头酱了。