在苹果设备上设置应用权限管理的步骤如下：
1. 从主屏幕打开“设置”应用。
2. 向下滑动并找到并点击“隐私”选项。
3. 在隐私设置页面中，可以看到不同的权限类别，如“通讯录”、“照片”、“相机”、“麦克风”等。
4. 点击你希望设置权限的类别，例如点击“通讯录”。
5. 在这里，你将看到一个已安装应用的列表，以及这些应用对通讯录的访问权限状态。
6. 根据你的需求，选择允许或禁止某个应用访问通讯录。
7. 对于其他权限类别，重复步骤4至6，进行相应的设置。
另外，你也可以通过长按应用图标，选择“操作方式”（或“操作选项”），再点击“访问权限”来快捷管理权限。
请注意，根据iOS版本的不同，具体的设置步骤可能略有差异。