河蚌可食用的部分主要是蚌壳内的黄色部分和软体，这些部分不含肺和肠，适合食用。在准备河蚌时，需要去除腮和肠子，因为它们含有较多的泥沙和细菌。腮通常位于蚌壳边缘的薄裙边内，形状为月牙形，而肠子则呈管状，内含黑色泥沙，一端连接蚌体，另一端粘在柱状斧足上。
1. 清洗河蚌，去除表面污垢。
2. 剖开河蚌，取出位于蚌壳正中的黄色部分和紧贴于蚌壳生长的软体部分。
3. 去除腮，它们通常位于薄薄的裙边和厚厚的蚌肉之间，形状为月牙形，需要小心摘除。
4. 除去肠子，肠子呈管状，内含黑色泥沙，一端连接蚌体，另一端粘在柱状斧足上，需将其撕下并清洗干净。
5. 处理干净的河蚌肉可以用作烹饪，如烧、烹、炖等，但务必确保烹饪至熟透，以防寄生虫和卵未被完全杀死。
请根据个人口味和烹饪方法选择合适的部位进行食用。需要注意的是，确保河蚌完全煮熟以杀死可能存在的有害微生物