在美图秀秀中更换发型的步骤如下：
1. 打开美图秀秀应用，点击右上角的“打开”按钮，选择本地要打开的图片。
2. 打开图片后，在美图秀秀主界面点击上面的“饰品”菜单。
3. 在饰品编辑页面中，点击左侧边栏的“开心恶搞”菜单项。
4. 在右侧窗口中找到“假发”的标签，点击假发标签。
5. 通过翻页功能选择一个合适的假发。
6. 可以在图片上拖动刚刚选择的假发，通过素材编辑框进行调整，直到自己满意为止。
7. 调整完成后，选择“保存与分享”，然后选择“保存图片”以保存你的新发型设计。
以上步骤可以帮助你在美图秀秀中更换发型。