观其色
优质大米色泽均匀，有时呈现半透明状态，阳光下有反射光，无黄、绿、灰、黑米。
望其形
颗粒大小均匀，无小碎米和腹白现象。
散其粒
抓一把米散开，检查是否有大小不均、碎米和腹白。
闻其香
闻一下大米是否有自然的香味，无异味、霉味或酸臭味。
掌心搓
摸起来光滑，有自然流动感，陈年大米可能有涩感。
牙齿咬
嚼一粒大米，优质大米应有淡淡的甜味，无苦味或涩味。
长粒香大米鉴别
米粒长度超过5.5mm，长宽比达到2:1以上，泡后依然有香味。
加香精的假香米鉴别
加开水浸泡后无香味，真正的香米泡后仍有香味。
加矿物油大米鉴别
劣质抛光米及加矿物油米虽然光亮但米色偏暗，有油腻异味。
辨别染色米
有色米米心应白色，染色米米心也会有颜色渗透，清洗时掉色严重可能是染色米。
包装辨别
查看包装信息是否完整，包装材质和设计是否精美，是否有防伪标识。
价格因素
如果价格远低于市场价，警惕假冒或劣质产品。
通过上述方法，可以较为有效地辨别大米真假。