要分辨面粉是高筋还是低筋，您可以参考以下几种方法：
颜色鉴别法
高筋面粉通常颜色较深，偏黄。
低筋面粉颜色较浅，偏白。
手抓法
高筋面粉：用手抓一把不易成团，握紧后松开，面粉会散开。
低筋面粉：用手抓一把容易成团，握紧后松开，粉团能保持形状不散。
质地观察法
高筋面粉质地较粗糙，光滑。
低筋面粉质地较细滑。
蛋白质含量
高筋面粉的蛋白质含量通常在12.5%至13.5%之间。
低筋面粉的蛋白质含量通常在8.5%以下。
产品标准号
高筋面粉的产品标准号为GB/T8607。
低筋面粉的产品标准号为GB/T8608。
执行标准
检查面粉包装上的执行标准，高筋面粉通常标注为GB/T8607。
通过上述方法，您可以较为准确地判断面粉是高筋还是低筋。需要注意的是，不同来源的面粉可能会有细微差别，因此最好结合多种方法进行判断。