古代制冰的方法主要有以下几种：
自然藏冰
利用冬季气温低，在河流、湖泊等水体中自然结冰，然后凿冰储存。
冰窖通常建在阴凉处，深入地下，使用稻草、芦席、稻糠、树叶等隔温材料保存冰块。
硝石制冰
硝石溶于水时吸收大量热量，使周围水降温结冰。
硝石可重复使用，但具有毒性，现代已不再使用。
热水制冰法 （夏造冰）：
将沸水置于密封容器中，然后沉入低温环境（如深井）中，利用蒸发冷却和环境低温使水结冰。
其他方法
如《淮南万毕术》中记载的方法，将沸水置于瓮中，用新缣密封后放入井中三天，沸水即可结冰。
古代还有利用冷鲜船等工具进行冰块的运输和储存。