制作飞虎爪的步骤如下：
准备材料
新鲜鸡爪若干只，清洗干净并剪掉指甲。
葱姜适量，用于增香。
盐、生抽、蚝油、黄豆酱、冰糖、香叶、八角和干辣椒等调料。
制作糖色
在小锅中加入植物油，加热后倒入白砂糖，小火炒至糖融化变金黄，继续加热至枣红色。
迅速倒入开水，注意操作要快，防止糖色炒糊。
焯水处理鸡爪
在糖色水中加入清水、生姜、葱和料酒，水开后放入鸡爪，煮3分钟后捞出，冲洗干净。
炸鸡爪
鸡爪用厨房纸吸干水分后，油温加热至约180°C下锅，快速盖上锅盖，炸至金黄色后继续炸至深焦黄色。
复炸与冰水浸泡
将炸好的鸡爪快速复炸10秒，然后立即放入冰水中浸泡半小时，使虎皮更加脆嫩。
制作调料
炒锅中加油炒香八角、香叶、花椒、桂皮、辣椒酱和豆瓣酱，然后倒入之前糖色水，加水焖煮至鸡爪软烂入味。
出锅享用
收汁后的鸡爪外皮酥脆，色泽金黄，具有虎皮纹理，入口即化，鲜香四溢。
请按照以上步骤尝试制作飞虎爪，注意火候控制和炸制时间，以确保口感和外观达到最佳效果