挑选猪肚时，可以参考以下几点：
颜色：
新鲜的猪肚颜色应为白色或浅黄色，有光泽。如果颜色发暗、有斑点或有异味，则可能不新鲜。
质地：
新鲜的猪肚质地柔软且富有弹性，用手按压能迅速恢复原状。如果猪肚质地硬邦邦或过于松软，则可能质量不佳。
黏稠度：
新鲜的猪肚黏液较多，而不新鲜的猪肚黏液较少。
光滑度：
新鲜的猪肚表面光滑有光泽，内部无硬的小疙瘩。翻开猪肚检查，如果发现有坏死组织或发紫发黑的部分，则不宜购买。
气味：
新鲜的猪肚应有淡淡的肉腥味，不应有刺鼻的气味或臭味。
清洗猪肚的步骤如下：
1. 先用清水冲洗掉猪肚表面的杂质。
2. 翻转猪肚，用剪刀剪去里面的油脂和杂质。
3. 加入适量的面粉和盐，用手反复揉搓，面粉可吸附表面杂质和异味，盐有杀菌作用。
请根据这些标准挑选和清洗猪肚，以确保制作出美味的菜肴