老鼠干是一种传统的地方美食，其制作过程大致如下：
捕鼠：
首先需要捕捉到老鼠，通常使用竹筒捕鼠器。
去毛：
将捕获的老鼠放入热水中蒸煮，或者放入炽热的柴灰中焙，以去除鼠毛。
去内脏：
蒸煮后的老鼠需要剖腹去除内脏，并用水清洗干净。
熏烤：
将清洗好的老鼠肉置于米饭或米糠上，用谷壳或米糠进行熏烤，直至肉色变为酱黄色或咖啡色。
烹饪：
老鼠干可以与其他食材如猪肉、冬笋、萝卜等搭配，通过油炒或其他烹饪方法食用。
老鼠干因其独特的风味和营养价值，在某些地区是受欢迎的佳肴，尤其是对于喜欢喝酒的人来说，它是下酒的好菜