什锦是中国传统的食品，其名称来源于不同地区对多种食材混合烹饪的菜肴的称呼。根据提供的信息，什锦在不同地区有着不同的特色和制作方法：
福建省龙岩市新罗区
什锦是当地的传统风味佳肴，有400多年的历史，最早是宫廷菜系。
什锦的做法包括将鸭蛋打散摊成饼，内包裹由冬瓜条、花生、白糖饼、肥肉、金橘等做成的馅，然后蒸熟切块装盘。
山东省
麻酱素什锦是山东鲁菜，以色彩斑斓、口感清脆爽口、口味丰富著称，深受各年龄层喜爱。
四川省
四川的蜀锦非常有名，而“什锦”一词也与四川的“十样锦”有关，即不同花色的相同类型的东西。
辽宁省锦州市
锦州什锦小菜属于东北菜系，以其色泽碧绿、味道鲜美、清脆可口在国际上享有盛誉。
江苏省南京市
什锦菜是南京地区的特色美食，由十多种蔬菜组成，味道鲜美，是过年餐桌上的必备菜肴。