在苹果手机中设置手写输入法的步骤如下：
1. 从主屏幕打开“设置”应用。
2. 向下滑动并点击“通用”选项。
3. 在“通用”中找到并点击“键盘”。
4. 在键盘设置中，点击“添加新键盘”。
5. 在弹出的键盘列表中选择“简体中文”。
6. 在简体中文设置中，找到并勾选“手写”选项。
7. 点击“完成”以保存设置。
9. 当键盘弹出时，长按键盘左下角的“地球”图标或“笑脸”图标。
10. 在弹出的键盘列表中选择“手写”输入法。
11. 现在，您可以在手写输入框中直接书写，系统会自动识别并转换为文本。
请注意，根据您的iOS版本，步骤可能略有不同。确保您的iOS版本支持手写输入法功能