南瓜切片的方法如下：
准备材料
两个老南瓜，削去外皮，从中间切开，去除南瓜籽和南瓜瓤。
切割成条状
将南瓜先切成长条状，然后切成薄片，大约两毫米厚即可。太厚了不容易晒干，太薄了吃起来会很硬。
晒干
切好的南瓜片均匀地平铺在盖帘上或者是木板上，放在太阳底下暴晒两天，直到南瓜片外面干燥，里面稍软。
冲洗和蒸制
将晒好的南瓜片放在水中冲洗两遍，去除表面的灰尘及杂质。然后放在蒸笼上，用大火蒸五分钟，不要盖着锅盖焖，以免南瓜片变软。
再次晒干
蒸好的南瓜片平铺在盖帘上，继续放在太阳底下暴晒，大约三天左右，直到南瓜片内部没有一点水分，然后放在透气的布袋里，挂起来储存。
此外，还可以采用以下方法进行切片：
去掉南瓜的头和蒂，削掉外皮，然后将南瓜分为四个大块，取出南瓜囊，再将大块切成几个小块，最后按所需宽度切成片。
南瓜洗净后，横放于砧板上，一手按住南瓜的后半部分，另一手握刀用力向下切，去头去蒂。然后削皮，从南瓜中间横切一刀，成为两部分，再纵切一刀，取勺子挖出所有的南瓜囊，最后切成条状或片状。
用刀把南瓜的外皮削除，去掉瓜瓤，将南瓜块切成两半，然后再切成大小合适的薄片。最后整齐叠好，用菜刀沿着边缘开始切。
这些方法都可以根据个人喜好和实际情况选择使用。