清理山药的步骤如下：
清洗外皮：
首先将山药的外皮用清水冲洗干净，以去除表面的泥土或灰尘。
热水浸泡：
将清洗好的山药切成段或片，然后放入热水中浸泡大约10分钟，这样可以让山药内部的粘液减少，使得切片或切块时更加容易，并且可以防止氧化变黑。
戴手套去皮：
取出浸泡好的山药，戴上塑料手套使用削皮器或刨刀去皮。如果使用热水泡过的山药，去皮时手可能不会痒，因为热量可以中和山药中的皂苷，减少过敏原。
防止氧化：
切好的山药片需要立即放入水中浸泡，以防止氧化变黑。
其他处理：
根据需求，可以将去皮的山药切块或切片，用于炖汤、炒菜或其他烹饪方法。
请确保在处理山药时采取适当的防护措施，如戴手套，以防山药的粘液沾到皮肤上引起不适