枣糕不蓬松可能由以下几个原因造成：
蛋液打发不足
确保蛋液打发到出现明显纹路且纹理不会快速消失，因为只有充分打发的蛋液才能支撑起加入的面粉。
面粉选择不当
使用低筋面粉，因为低筋面粉的筋度低，可以使糕点更加松软。
搅拌不当
在混合面粉时，要确保手法正确，避免消泡现象，否则会导致蛋糕中间塌陷。
发酵问题
确保发酵粉（泡打粉）没有过期，并且使用量足够。
面团吸水性要适中，加水不宜过多，以免影响发酵效果。
发酵温度要适宜，酵母活性在适宜的温度下才能正常发酵。
面团搅拌要均匀，以确保发酵均匀。
烘烤问题
烤箱温度不宜过高，烘烤时间不宜过长，避免表面快速定型而内部发酵不完全。
对于蒸制的枣糕，要确保蒸的时长足够，并且关火后需闷五分钟。
其他因素
如果使用了小苏打粉作为膨发剂，确保其受热产生足够的二氧化碳以起到发暄作用。
如果枣糕太厚太大，建议分成小块烘烤。
如果尝试了以上方法仍然无法解决问题，可能需要进一步检查原料的质量或烘烤的具体条件。