小米原产于中国，具有约8000多年的栽培历史。中国的小米产地主要分布在黄河中下游地区、东北、内蒙古等地。其中，山西、山东、陕西、内蒙古等地的小米因其独特的地理气候条件和优质的自然环境而著名。例如，山西沁县的沁州黄小米、山东章丘的龙山小米、内蒙古敖汉旗的小米等，都是具有国家地理标志保护的产品。
小米的种植区域广泛，每个地区都有其特色品种，如：
山西沁州黄小米：以色泽蜡黄、颗粒圆润饱满著称，煮成粥后绵软可口，清香扑鼻。
山东龙山小米：颗粒饱满圆润，色泽金黄，煮成饭后米油厚重，营养丰富。
内蒙古敖汉小米：颗粒大、粒形圆、晶莹透明，米油厚，香气浓郁。
陕西米脂小米：颗粒圆大、色泽金黄、粘糯爽口，具有独特的清香。
小米的栽培历史悠久，品种繁多，不同地区的小米因其独特的生长环境和加工方法，形成了各自独特的风味和品质。小米在中国不仅是重要的粮食作物，也是健康饮食的重要组成部分