在Adobe Illustrator（AI）中创建剪切蒙版的方法如下：
1. 打开Adobe Illustrator软件，选择“文件”->“新建”创建一个新的文档。
2. 通过“文件”->“置入”命令，将你想要进行剪切蒙版的图片导入到画板中。
3. 使用工具栏上的形状工具（如“矩形工具”、“椭圆工具”或“多边形工具”）在图片上绘制一个形状。
4. 使用“选择工具”选中你刚绘制的形状以及底层的图片。
5. 按下`Ctrl+7`（Windows）或`Command+7`（Mac）建立剪切蒙版。
剪切蒙版的作用是只显示形状内部的内容，隐藏外部部分。如果你需要编辑或调整蒙版，可以双击蒙版路径进行编辑。