在Adobe Illustrator（AI）中建立选区的步骤如下：
1. 打开Adobe Illustrator软件。
2. 选择“钢笔工具”（Pen Tool）。
3. 在画布上绘制出你想要的选区轮廓。
4. 若要选择特定的部分，可以使用“直接选择工具”（Direct Selection Tool），点击并拖动以选择路径上的特定点。
5. 对于更复杂的选区，可以使用“套索工具”（Lasso Tool）或“魔术棒工具”（Magic Wand Tool）。例如，使用“魔术棒工具”时，在主体周围拖动鼠标，Photoshop会自动在主体上创建一个选区。
6. 对于需要精确选择的场合，可以使用“路径查找器”（Pathfinder Panel）。例如，先画出两个矩形，然后选中这两个矩形，在路径查找器中选择“减去”（Subtract）命令，之后点击“扩展”（Expand）按钮，填充为白色，并放置到想要遮蔽的图像上，执行“透明度”面板右上角的“建立不透明度蒙版”（Create Opacity Mask）命令。
以上步骤可以帮助你在Adobe Illustrator中建立不同类型的选区。需要注意的是，AI的某些功能可能在处理复杂对象（如头发）时表现不佳，但这是一个不断改进和发展的领域。