当您遇到外卖食品变质的情况时，根据《食品安全法》的规定，您可以要求商家进行赔偿。以下是具体的赔偿流程和注意事项：
赔偿金额
您可以要求商家赔偿您因食品变质所遭受的损失。
此外，您还可以要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。
如果计算出的赔偿金额不足一千元，则按一千元计算。
赔偿流程
拍照留证：将变质的食品拍照。
联系客服：向外卖平台或商家客服反映情况。
提交证明：按照外卖平台或商家的要求，提交相关证明材料，如医疗证明、食品检测报告等。
等待处理：等待外卖平台或商家的处理结果，可能获得全额或部分赔偿，或者退款。
法律依据
《食品安全法》第一百四十八条明确规定了消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害时的赔偿权利。
额外注意事项
如果商家拒绝赔偿，您可以向工商管理部门投诉。
如果食品标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵，则不适用上述赔偿规定。
请根据上述信息进行操作，维护您的合法权益。