要取消iPad和手机的同步，可以按照以下步骤操作：
方法一：通过iCloud账户注销
1. 打开手机中的“设置”，然后点击个人ID进入。
2. 在“Apple ID”中，选择“iCloud”。
3. 关闭不需要同步的内容，例如“iCloud云备份”和“iCloud云盘”。
4. 最后，注销当前登录的iCloud账户。
方法二：通过设置菜单关闭特定同步功能
1. 打开手机中的“设置”。
2. 找到并关闭“iCloud照片”中的“照片流”。
3. 关闭“在其他装置上通话”。
4. 关闭“FaceTime”。
5. 在“设置”中找到并关闭“iCloud”中的通讯录、照片、文档数据、备忘录等。
建议
注销iCloud账户：这是一个彻底取消同步的方法，适用于所有同步内容。
关闭特定同步功能：如果你只想取消某些特定内容的同步，例如照片或通话记录，可以通过关闭相关选项来实现。
选择适合你的方法，根据你的需求取消同步。如果你需要恢复同步，只需重新登录iCloud账户并开启相应的同步功能即可。