在Adobe Illustrator（AI）中创建剪切蒙版的步骤如下：
1. 打开Adobe Illustrator软件，选择“文件”->“新建”创建一个新的文档。
2. 导入你想要进行剪切蒙版处理的图片。你可以通过“文件”->“置入”命令，或者直接将图片拖拽到画布上。
3. 使用工具栏中的形状工具（如矩形工具、椭圆工具、多边形工具等）在画布上绘制一个形状。
4. 使用“选择工具”选中你刚绘制的形状和底层的图片。
5. 按下`Ctrl+7`（Windows）或`Command+7`（Mac）来建立剪切蒙版。
6. 如需编辑蒙版，可以双击蒙版进入编辑模式，进行形状或路径的调整。编辑完成后，按`Esc`键退出编辑模式。
7. 如果你需要释放剪切蒙版，可以右键点击蒙版，选择“释放剪切蒙版”。
以上步骤可以帮助你在Adobe Illustrator中创建和应用剪切蒙版