辨别真假猪血可以通过以下方法：
颜色
真猪血通常呈暗红色或深红色，表面可能泛着微微的光泽。
假猪血颜色可能非常鲜艳，如鲜红色或粉色，这是由于添加了色素。
气味
真猪血有淡淡的腥味，这是猪血本身的自然气味。
假猪血可能闻不到腥味，或者有一种不自然的化学气味。
质地与弹性
真猪血较硬，有些脆，容易碎，用手触摸时感觉较粗糙且有层次感。
假猪血由于搀杂了化学物质，比较柔韧，不易碎，摸起来有弹性。
切面特征
真猪血切开后，切面粗糙，有不规则小孔，有气孔。
假猪血切面光滑平整，可能看起来非常细嫩，但内部无气孔。
保存性
传统工艺制作的猪血没有添加防腐剂，保质期较短。
现代工艺制作的猪血可能添加了防腐剂，可以长时间保存。
通过上述方法，您可以较为容易地区分真假猪血。需要注意的是，购买时最好选择信誉好的商家，以确保食品安全