三星手机可以通过以下步骤来锁定应用程序：
1. 打开手机的“设置”应用。
2. 寻找并点击“安全和隐私”或“生物识别与安全”选项。
3. 在设置界面中，选择“应用锁”或类似的选项。
4. 点击“添加应用”按钮，在列表中选择你想要锁定的应用程序。你也可以选择“全部锁定”，这样所有应用程序都会被锁定。
5. 系统会提示你进行验证，可能需要输入密码、指纹或其他认证方式来确认身份。
6. 验证通过后，所选应用程序将被锁定，并且只有输入正确的密码或指纹等信息后才能访问。
另外，如果你需要更精细地控制对某些特定功能和数据的访问权限，可以考虑使用三星手机的“Secure Folder”（安全文件夹）功能。通过这个功能，你可以单独保护私密文件、照片、视频以及各种个人数据，并设定额外密码以及指纹等多重认证方式。
请注意，以上步骤可能会因手机型号和操作系统版本的不同而略有差异。