馒头揉面的步骤如下：
准备面团
将面粉、酵母和适量的水混合在一起，揉成面团。注意水的温度不宜过高，以免杀死酵母菌。揉面的过程中，逐渐加入水，直到面团形成。
初步揉面
将面团放在撒了干面粉的案板上，用手掌根部按压面团，推动面团，使其充分接触案板。重复这个动作，直到面团光滑有弹性。
排出气体
用手指按压面团，反复进行，直到面团体积膨胀，表面光滑。这个过程有助于排出面团中的气体，使馒头更加松软。
搓圆
将面团分成若干小剂子，用手掌将每个小剂子搓成圆形。搓圆时，可以用手虎口轻轻收口，使馒头底部更加紧实。
二次发酵
将搓好的馒头放在蒸锅中，进行二次发酵。发酵至面团体积增大一倍左右。发酵时间根据室温高低和酵母活性而定。
蒸制
将发酵好的馒头放入蒸锅中，保持适当的间距。盖上锅盖，大火蒸制15-20分钟。蒸制时间根据馒头大小调整。蒸好后，不要立即开盖，焖2-3分钟，防止馒头回缩。
通过以上步骤，你可以揉出光滑细腻、口感劲道的馒头。记得在揉面和发酵过程中保持环境温暖，以利于面团的发酵。