Python中字符串的编码格式主要有以下几种：
Unicode：
Python 3中默认的字符串类型是Unicode字符串，这意味着可以使用任何语言的字符集来表示文本。
UTF-8：
UTF-8是一种广泛使用的Unicode编码格式，支持世界上大多数语言的字符，并且与ASCII兼容。
ASCII：
Python 2中默认的字符串编码是ASCII，但Python 3中已经不再默认使用ASCII编码。
GBK/GB2312/GB18030：
这些是面向汉字的编码，主要用于中文环境。
ISO-8859-1：
这是一种西欧语言的字符编码。
在Python代码中，可以通过以下方式指定文件的编码格式：
在文件开头添加一行注释 ` -*- coding: utf-8 -*-` 来声明文件编码为UTF-8。
对于Python 2，需要添加类似 ` coding=utf-8` 的声明。
在处理字符串时，可以使用 `encode（）` 和 `decode（）` 方法在不同的编码格式之间进行转换。例如，将Unicode字符串转换为UTF-8编码的字符串可以使用 `encode（'utf-8'）` 方法，反之亦然。
需要注意的是，在Python 2中，如果代码中包含中文字符且没有正确声明编码，可能会出现乱码问题。而在Python 3中，由于默认编码已经是UTF-8，通常不需要额外声明。