1. 辣椒炒肉
材料：五花肉、辣椒、小米椒、青蒜苗、蒜瓣、生姜、豆豉、食盐、生抽、料酒、老抽、白糖、鸡精、蚝油、食用油。
步骤：
1. 辣椒洗净，切成大块。青蒜苗剥洗干净，切成斜段。小米椒切斜段，蒜瓣用刀拍散，生姜切姜末。五花肉洗干净，切成薄片备用。
2. 起锅烧油，放入辣椒小火煸炒，用铲子不停地按压，炒至颜色焦黄，表面起虎皮，盛出备用。
3. 锅里留底油，放入五花肉片小火煸炒，炒出油脂，颜色焦黄。
4. 加入姜蒜末爆香，加一勺豆豉炒出香味，淋入料酒、生抽、老抽翻炒上色，倒入炒好的辣椒块，大火翻炒均匀，加入适量食盐、蚝油、白糖、鸡精调味，倒入小米椒、青蒜苗，大火翻炒至断生即可出锅。
2. 虎皮尖椒
材料：青椒、盐，生抽，蚝油、鸡精、蒜末、豆豉、食用油。
步骤：
1. 准备500克青椒，洗干净之后去掉辣椒蒂，用刀切成两段。
2. 用刀背将辣椒拍扁，这样更方便入味。
3. 取锅烧热，锅里不要放油，直接放入辣椒，然后开小火慢慢煸炒，一边炒一边用锅铲压一压，将辣椒煸炒至表面起虎皮呈焦黄色。
3. 辣椒炒鸡蛋
材料：鸡蛋、青辣椒、红辣椒、大蒜、香葱、食盐、食用油、白醋、胡椒粉、生抽、鸡精、料酒。
步骤：
1. 青红辣椒洗干净，螺丝椒用手撕成小块，红线椒切成小段。蒜瓣去皮后切末，小葱切葱花。鸡蛋打入碗中，加入适量白醋、胡椒粉、食盐，用筷子搅拌均匀。
2. 锅里不放油，烧热后放入青红辣椒，小火煸炒至表面起虎皮，颜色焦黄。
3. 锅里倒入宽油，大火烧至冒烟，倒入鸡蛋液煎一会儿，用筷子快速划散，完全凝固后盛出备用。
4. 锅里留底油，放入葱蒜末爆香，倒入青红辣椒，加入适量食盐、鸡精，淋入适量生抽，倒入炒好的鸡蛋块，大火翻炒均匀即可出锅。
4. 辣椒酿肉
材料：猪肉馅、青椒、鸡蛋、食盐、酱油、料酒、蚝油、香醋、花椒粉、白糖、食用油。
步骤：
1. 猪肉剁成肉馅，打入一个鸡蛋，加入适量食盐、酱油、料酒、蚝油、花椒粉、白糖，沿顺时针方向搅拌5分钟，让肉馅上劲，再放入一勺淀粉搅拌均匀。
2. 青椒去蒂去籽，洗干净后从中间切成两段，把肉馅塞入辣椒段中备用。
3. 碗里加入3勺酱油、2勺蚝油、1勺料酒、1勺白糖、半碗清水，搅拌均匀备用。
4. 锅里倒入适量油，烧热后放入青椒酿肉，小火煎一会儿，用铲子不停地按压，让辣椒表面焦黄起虎皮，倒入调好的料汁，盖上盖子小火炖5分钟，大火收汁至汤汁浓稠，即可出锅。
以上是几种常见的烹饪长辣椒的方法，你可以根据自己的口味偏好选择适合的做法尝试制作。