配菜是一门艺术，也是一种科学，它涉及到食物的味道、质地、颜色和营养的平衡。以下是一些基本的配菜原则和技巧：
量的搭配
突出主料：在多种主辅原料的菜肴中，主料应占主导地位。
平分秋色：当菜肴无主辅之分时，各种原料在数量上应基本相当。
质的搭配
同质相配：主辅料应具有相似的质地，如软嫩相配、脆嫩相配。
荤素搭配：结合动物性原料和植物性原料，以增加营养和风味。
色的搭配
顺色菜：主料与辅料色泽相近，给人以清爽之感。
异色菜：主料与辅料颜色对比鲜明，增加菜肴的视觉吸引力。
香和味的搭配
浓淡相配：以清淡的配料衬托主料浓郁的香味。
淡淡相配：主辅料都具有淡雅的口味，相互衬托。
异香相配：主料和辅料各具特色香味，相互融合产生独特风味。
形的配合
美观的摆盘：注重菜肴的摆盘，使其既美观又能够刺激食欲。
示例配菜
鱼香猪肝：猪肝、冬笋、黄瓜、青椒、木耳，通过合理的搭配和烹饪，使菜肴色香味俱佳。
火爆腰花：猪腰、青椒、木耳、冬笋，通过快速的烹饪手法，保持腰花的鲜嫩和口感。
宫爆鸡丁：鸡胸肉、花生、红萝卜、青瓜，通过不同的食材搭配和烹饪技巧，制作出有层次感的菜肴。
鱼香肉丝：猪肉、冬笋、青椒、木耳、黄瓜，通过调料的巧妙运用，使肉丝具有浓郁的鱼香味道。
其他注意事项
季节变化：根据季节调整食材和烹饪方法，以适应人体的需求。
饮食习惯：考虑家庭成员的饮食习惯，合理搭配食物以满足营养需求。