使用小苏打发面的基本步骤如下：
1. 准备材料：面粉、小苏打、温水。
2. 将小苏打加入温水中，搅拌均匀，直至小苏打完全溶解。
3. 将面粉倒入一个干净的容器中，然后慢慢加入小苏打水，边加边搅拌，直至形成絮状。
4. 用手揉搓面粉，直至形成光滑且有弹性的面团，这个过程大约需要10-15分钟。
5. 将揉好的面团放在一个温暖且湿润的环境中，进行第一次发酵，直到体积膨胀到原来的两倍大小。这个过程通常需要1-2小时。
6. 发酵完成后，将面团取出，轻轻揉搓以排气，然后进行第二次发酵，再次等待体积膨胀。
7. 最后，根据所要制作的面食种类进行成型，并进行最终的发酵或烘烤。
请注意，小苏打的分量需要根据面粉的量来调整，通常按照一定的比例添加，如一斤面粉中加入三两小苏打。另外，发酵环境的温度和湿度也很重要，温暖潮湿的环境有助于面团的发酵。