当外卖超时发生时，您可以按照以下步骤进行处理：
查看订单超时情况
确认订单是否超过了承诺的送达时间。
联系平台客服
通过外卖平台的客服功能进行反馈，提供订单号和配送时间等信息，说明超时情况。
超时赔付
根据平台的超时赔付政策，用户可能会获得赔偿，如订单折扣或全额退款。
修改配送地址或时间
如果订单还未超时可以尝试与顾客沟通，看是否可以修改配送地址或时间。
耐心等待处理
提交超时赔付申请或修改配送地址/时间的请求后，需要耐心等待平台或骑手的处理。
注意责任归属
如果超时由商家或配送员的原因造成，赔偿可能会由他们直接进行。如果超时是顾客的原因，则可能需要顾客自行承担责任。
其他途径
如果通过平台客服无法解决问题，您还可以考虑向相关监管部门投诉，维护自己的合法权益。
请根据具体情况选择合适的处理方式。