新铁锅开锅的正确步骤如下：
清洗
使用温水和温和的洗涤剂清洗铁锅内外，用海绵或软刷轻轻刷拭，避免使用金属刷子。
煮开水
将清洗干净的铁锅放在炉灶上，加入适量清水，中等强度煮沸，以去除表面杂质和油脂。
涂油
倒掉开水后，在铁锅内外涂抹一层薄油，可以使用植物油或食用油，用厨房纸巾擦拭至油膜均匀。
加热
将涂油后的铁锅放回炉灶上，加热至微冒烟，然后转小火煮沸几分钟，使油膜均匀附着。
冷却
加热后让铁锅自然冷却，并用厨房纸巾擦拭干净。
重复涂油和加热
重复步骤3至5几次，直到锅面光滑有光泽。
首次烹饪
开锅处理完成后，可以开始使用铁锅烹饪食物，建议先用油煮沸或炒一些不太容易糊底的食物，培养锅面的光滑度和不粘性。
请确保在每次使用后，铁锅内部保持干燥，避免生锈和粘锅。