猪肉分割是一项需要精确技巧和了解猪肉结构的任务。以下是分割猪肉的基本步骤：
初加工
清理：
首先去除猪皮上的残毛和污血。
分割骨架：
使用拆骨刀将猪的大体骨架分为前、中、后三部分。
分割步骤
前肩分割：
从第四根和第五根肋骨间截下猪的前肩部分。
背脊分割：
将肋骨至最后尾骨的部分切下，这部分是背脊肉，也可分割出五花肉和肋排。
后腿分割：
沿着猪尾骨切下后腿部分，这部分肉质较好。
详细部位分割
肩部：
从第1颈椎至第5-4胸椎或第5-6根肋分割。
背腰部：
去掉肩部后，从脊椎骨下4-6cm处平行切开得到背腰部。
臂腿部：
从腰椎与荐椎结合部切断得到后腿。
肋腹部：
与背腰部分离，切去奶脯得到软肋或五花肉。
颈部：
从第1-2颈椎或第3-4颈椎处切断。
前臂和小腿部：
从肘关节和腕关节切断得到前臂和小腿部。
注意事项
刀具选择：根据不同的部位选择合适的刀具，如分割刀用于精确分割肉块，剔骨刀用于去骨处理。
肉质理解：了解不同部位的肉质结构和用途，以便正确分割。
刀工技巧：运刀要准确，避免反复锯切影响肉品成型度和品相。